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餐饮公司经营运作：餐饮业的经营通常有以下七个方面指标，即：经营营业收入，经营直接成本，人力和人力资源费用，能源费用，设备维护费用。餐厅经营是否有利可图，食堂承包方案，关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。
在制订经营运作计划时，事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查，根据上述内容获取一手详细资料。然后测算出本餐厅的经营点，以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。
食堂承包付费方式：
一、半托承包付费方式。
发包方提供现有的场地（含操作间、仓库等）、住宿、厨房设备等。承包方负责提供人工、清洁费、损耗、维修、工伤保险、福利、劳动保护用品等费用。
费用支付方式：可先垫付伙食费用，就餐人员凭饭卡就餐，食堂承包公司，实行先消费，后付款的灵活方式，芜湖食堂承包，每月按实发饭卡数及面额结账一次。
二、全托承包付费方式
发包方：提供现有的场地、住宿或根据厂方实际情况另定，自定职工一定伙食标准。承包商自己配置所需厨房设备。
费用支付方式：负责预支伙食费用，采购原料，加工制作，保障按质按时提供优质饮食服务。负责人工、清洁费、水电、燃料、损耗运输管理等相关费用。提供就餐饭卡（含IC卡），就餐人员凭饭卡就餐，按月消费金额，每月结账一次。
中小学校食堂承包管理制度【1】餐厅是学生进餐的场所，保持餐厅的环境清洁、卫生，是保证学生正常进餐和学生食品卫生安全的重要环节。为此，制定餐厅卫生管理制度：一、餐厅必须保持清洁、卫生，做到地面无垃圾、油污，墙面、屋顶无蛛网，桌子、板凳无油污、灰尘等。二、餐厅由食堂管理人员责任心强，工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫，员工食堂承包，保证学生在进餐时，餐厅干净卫生。四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施，做好防四害工作。
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